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物化性质： 干酪素又称酪蛋白，是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体。干酪素约占牛奶中蛋白总量的80%，约占其质量的3%，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一种无味，白色或淡黄色的无定型的粉末。干酪素微溶于水，溶于碱液及酸液中。 用途： 干酪素有着广泛的用途，可作为食品添加剂，酪素胶，水彩，造纸，纺织及皮革。而其衍生物通过与甲醛反应，可用于塑料制品，如：纽扣以及其他较小体积的塑料制品。 质量指标： 一， 食品级干酪素 指标名称 指标 蛋白质（以干基） ≥93.00% 水分 ≤12.00% 脂肪 ≤1.50% 灰份 ≤1.80% 酸度 ≤35°T 乳糖 ≤1.00% 酵母和霉菌 ≤50/g 大肠菌群 ≤40个/100g 细菌总数 ≤30000个/g 致病菌 不得检出 二，工业精一级干酪素 指标名称 指标 蛋白质（以干基） ≥92.00% 水分 ≤12.00 脂肪 ≤1.00% 灰份 ≤1.50% 酸度 ≤60°T